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Crème au topinambour

Portions1 portionPréparation20 minsCuisson1 h 10 minsTemps total1 h 30 mins

 1 kg de topinambour
  4 pommes de terre
  3 c à s d'
 huile d'olive
  30 cl de crème fraîche épaisse
  50 g de
 beurre
  75 g de cerneaux de noix
  sel
  poivre
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Épluchez les topinambours et les pommes de terre, coupez-les en morceaux et mettez-les dans une casserole.

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Couvrez-les d’eau, salez et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire 40 min à feu doux.

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Quand les topinambours et les pommes de terre sont cuits, mixez-les longuement jusqu’à obtention d’une soupe onctueuse.

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Incorporez alors la crème épaisse et le beurre en fouettant.

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Salez et poivrez le velouté et maintenez-le sur feu doux sans le laisser bouillir.

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Concassez finement les cerneaux de noix.

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Répartissez le velouté dans 6 bols, parsemez de noix concassées et servez aussitôt.

Valeurs nutritionnelles

Part 6