Battez les blancs en neige ferme, avec une pincée de sel.
Versez la crème dans une jatte disposée dans un récipient rempli de glaçons. Fouettez-la crème, ajoutez-le sucre peu à peu.
Incorporez ensuite délicatement les blancs d'œufs à cette Chantilly.
Versez dans les moules garnis de gaze. Laissez égoutter au moins une nuit au réfrigérateur.
Démoulez les crémets et servez avec un coulis de fruits rouges .
Part 6