Lavez, grattez puis émincez les champignons.
Mettez-les ensuite sur le feu dans 35 g de beurre, ajoutez le jus du citron. Faites chauffer la farine dans 35 g de beurre jusqu'à ce qu'elle blondisse, ajoutez le bouillon et le madère.
Assaisonnez à votre convenance. Dépiautez les andouillettes et mélangez leur contenu à la sauce accompagnée des champignons.
Laissez mijoter puis laissez farcir et roulez les crêpes. Rangez les crêpes dans un plat que vous mettrez au four, saupoudrez le tout d'emmental râpé et faites gratiner.
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