Versez le lait dans une casserole avec 75 g de pistaches en poudre. Portez à ébullition.
Pendant ce temps, fouettez le sucre avec les œufs entiers et les jaunes.
Ajoutez la farine. Fouettez bien.
Versez le lait bouillant en filet sur le mélange œufs/sucre en fouettant sans arrêt. Transvasez dans la casserole et faites cuire à feu doux en fouettant sans arrêt jusqu’à obtention d’une crème épaisse. Retirez du feu, ajoutez 50 g de beurre en parcelles, mélangez et laissez refroidir.
Préchauffez le four en position gril.
Beurrez un plat à gratin.
Etalez les crêpes sur le plan de travail. Garnissez-les de crème et roulez-les sur elles-mêmes. Coupez-les ensuite en tronçons. Posez-les dans le plat à gratin et parsemez-les du reste de beurre.
Enfournez et faites gratiner pendant environ 5 min.
Sortez du four, parsemez les crêpes croustillantes du reste de pistaches en poudre et servez aussitôt.
Part 6