Réaliser la purée d'Azuki : laver et faire tremper les haricots de soja toute une nuit. Mettre dans de l'eau bouillante et cuire deux ou trois heures à feu doux. Écraser les haricots au pilon. Mettre dans une passoire recouverte d'une mousseline. Presser avec les mains, les peaux resteront dans la passoire. Entortiller la mousseline pour récupérer un maximum d'eau. Réchauffer la pâte dans une casserole, sur un feu doux, ajouter le sucre et une pincée de sel. Réservez
Tamiser la farine. Ajouter le sucre puis l'eau. Bien mélanger
Battre les œufs et les ajouter. Si besoin, ajouter un peu d'eau pour obtenir la consistance d'une crème épaisse. Laisser reposer
Faire chauffer et graisser une petite poêle avec un peu d'huile. Verser une cuiller à soupe de pâte.
Dès que des bulles se forment en surface, retourner la crêpe.
Tartiner une crêpe avec un peu de pâte d'Azuki, couvrir avec une deuxième crêpe. Faire adhérer en pinçant les bords. Servir tiède.
Part 4