Préparez la pâte à crêpes, faites fondre le beurre. Dans une terrine, versez la farine et le sel, creusez un puits et cassez les oeufs.
Mélangez puis versez le lait peu à peu pour obtenir une pâte fluide, ajoutez le beurre fondu. Nettoyez et parez les cèpes. Hachez-les. Epluchez la gousse d'ail.
Dans une poêle, faites chauffer le beurre et faites revenir les cèpes à feu vif. Pressez l'ail par-dessus, ajoutez le persil et mélangez. Salez et poivrez.
Faites chauffer quelques gouttes d'huile à feu moyen dans une poêle anti-adhésive, et confectionnez les crêpes. Elles doivent être assez fines et légèrement dorées. Garnissez les crêpes de cèpes hachés.
Servez aussitôt.
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