Faites fondre le beurre 30 secondes au micro-ondes.
Dans un saladier, mettes la farine, 2 cuillères à soupe de sucre et une pincée de sel et le beurre.
Versez le lait progressivement tout en battant avec un fouet.
Ensuite, rajoutez 4 oeufs 1 à 1, l'arôme de vanille bien mélanger.
Laissez la pâte à crêpes reposer pendant 30 à 45 minutes au frais.
Faites cuire votre crêpe environ 2 minutes par face et retournez-la avec une spatule.
Faites des crêpes plus épaisses que la normal.
La mousse au chocolat :
Montez 4 blancs d'oeuf en neige très ferme.
Mettez le chocolat à fondre au bain-marie, quand il a fondu, hors du feu, ajoutez la crème fraîche et les 4 jaunes d'oeufs, mélangez bien afin d'obtenir un mélange bien lisse et brillant.
Incorporez délicatement et en 2 fois les blancs en neige au mélange.
Réservez au frais la mousse pendant au moins 2 heures au frigo.
Pelez, ôtez le coeur des poires et les couper en petits dés.
Mettez 3 cuillères à soupe de sucre dans une poêle, laissez-le caraméliser, puis ajoutez les poires et faites les dorer en les retournant délicatement. Les retirez de la poêle.
Dans un bol les mélanger avec la pincée de cannelle.
Étalez généreusement la mousse sur chaque crêpe, ajoutez les dés de poires caramélisées, puis roulez votre crêpe en gros boudin assez serré.
Coupez à l'aide d'un couteau tranchant, des petits tronçons, de manière à obtenir de petites crêpes roulées
Déposez chaque morceau à la verticale sur un plat ou une assiette.
Bonne Chandeleur à tous !
Part 6 personne(s)