Mélangez farine, levure, zeste, sel.
Incorporez les œufs entier et du lait pour obtenir une pâte légère. Laissez reposer 2 heures.
Travaillez beurre et sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez 1 jaune d'œuf et le fromage blanc. Lorsque la texture est homogène, incorporez les raisins secs.
Mélangez à la pâte au repos.
Faites cuire comme des crêpes habituelles et disposez dans une assiette. Tenez au chaud, dans un four refroidi ou posée sur une casserole d'eau chaude.
Battez les blancs d'œufs battus en neige ferme. Répartir sur les crêpes chaudes et les rouler sur elles-mêmes avant de servir.
Part 4