Mettez dans un saladier la farine.
Faites un puits au centre et cassez les oeufs.
Ajoutez le lait en remuant en même temps avec un fouet. Ajoutez la cuillère à soupe d'huile et la pincée de sel. Remuez avec le fouet pour que la pâte à crêpe soit bien lisse.
Faites cuire quelques crêpes.
Lavez, épluchez et coupez en petits dés la courgette.
Lavez et coupez en petits dés la tomate.
Mettez 1 cuil. à soupe d'huile dans une poêle, faites suer l'échalote ciselée, ajoutez la courgette et la tomate. Quand la tomate est légèrement fondue et la courgette croquante, retirez la préparation du feu.
Coupez la tranche de jambon en petits dés. Prenez une crêpe, placez au milieu une grosse cuillère de courgette et tomate, quelques dés de jambon.
Salez et poivrez.
Formez une sorte de boule avec la crêpe et maintenez-la attachée avec un brin de ciboulette ou une petite pique en bois.
Mettre dans un plat allant au four. Arrosez-les d'un filet d'huile et faites-les chauffer 5 mn.
Part 6