Préchauffez le four à th.6 (180°- 200°C).
Dans une terrine, délayez la farine avec l'oeuf entier, le beurre fondu, le lait et le sel. Mélangez au fouet pour obtenir une pâte onctueuse, sans grumeaux.
Faites cuire les crêpes dans une poêle et réservez-les. Faites fondre le beurre à feu très doux et ajoutez-y la farine en remuant doucement sans la laisser colorer.
Mouillez progressivement le mélange avec le lait froid, de façon à obtenir une béchamel onctueuse. Après épaississement, retirez-la du feu, salez, poivrez, et ajoutez-y le Munster coupés en petits dés et la noix de muscade. Séparez les jaunes du blanc des oeufs et incorporez-les à la sauce.
Montez les blancs en neige en y ajoutant une pincée de sel, et incorporez-les délicatement au mélange.
Garnissez les crêpes de ce mélange et pliez-les en deux. Disposez-les dans un grand plat beurré et enfournez pendant 15 min.
Servez aussitôt.
Part 4