Crêpes à la noix de coco, au gingembre et à la cannelle

Faites réchauffer les crêpes sur une assiette couverte posée sur une casserole d'eau frémissante.

Portez 25cl d'eau à ébullition avec le sucre. Dés que le sucre est dissous, ajoutez 125g de noix de coco râpée, le gingembre et la cannelle. Laissez cuire 15 minutes à feu doux en remuant souvent.

Hors du feu, ajoutez un filet de citron.

Versez sur les crêpes chaudes et roulez-les. Parsemez de noix de coco râpée.

Dégustez aussitôt.