Lavez et épépinez les poivrons. Enlevez les parties membraneuses blanches.Coupez les en cubes.
Ciselez une moitié des feuilles de sauge.
Pelez et hachez l'ail et l'oignon.
Faites revenir dans l'huile, les cubes de poivron, l'ail et l'oignon.
Ajoutez le vinaigre, la sauge ciselée et le sucre, du sel et la moitié du poivre concassé.
Couvrez et laissez mijoter en remuant de temps en temps pendant 20 min.
Préchauffez le four à th. 8.
Coupez la mozzarella en tranches.
Répartissez au centre de chaque crêpe la compotée de poivrons, puis roulez-les délicatement et posez-les côte à côte dans le plat à gratin. Recouvrez les crêpes de tranches de mozzarella et parsemez avec le reste de poivre. Glissez au four et laissez gratiner pendant 7 ou 8 min.
Décorez le gratin avec le reste des feuilles de sauge.
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