Passez au hachoir toute la viande avec les verts de blette, le persil et les pruneaux. Assaisonnez la farce, ajoutez le cognac et les blancs d'oeufs. Mettez au réfrigérateur pendant 1 h.
Étalez la crépine sur le plan de travail. Réalisez des petites boules de 5 cm de diamètre environ avec la farce et enveloppez-les de crépine, puis aplatissez-les légèrement.
Faites chauffer l'huile et une noix de beurre dans une poêle et faites colorer les crépinettes de chaque côté.
Enfournez-les 15 min dans un four chaud à 180 °C (thermostat 6), en les retournant de temps en temps. Dégustez-les avec une salade à l'ail.
Part 4