Faites décongeler les crevettes et égouttez les sur du papier absorbant. Lavez, essorez et effeuillez la coriandre. Mixez citrons confits et tomates avec la moitié de la coriandre.
Poêlez les crevettes dans une cuillière à soupe de margarine à feu vif pendant 5 min. Faites chauffer les épinards dans une casserolle à feu doux 5 à 6 min.
Dressez chaque assiette. Mettez dans le cercle 1/4 des épinards, tassez légèrement, ajoutez 1/4 du mélange citron-tomates. Retirez le cercle, disposez les crevettes sur le dessus, la palme en l'air.
Faites fondre deux c. à soupe de margarine, ajoutez-y le reste de la coriandre ciselée puis nappez les 4 assiettes de ce mélange.
Part 4