Préparer une compote, en coupant les pommes en petits morceaux, le sucre, et 2 ou 3 cuillères à soupe d'eau pour qu'elles ne caramélisent pas.
En fin de cuisson, rajouter le Calvados, et 3 ou 4 tours de moulin de poivre; et laisser sur le feu quelques minutes supplémentaires.
Écraser la compote à la fourchette, s'il reste trop de gros morceaux, mais il ne faut pas qu'elle soit trop "lisse" quand même.
Etaler (ou dérouler) la pâte feuilletée.
La découper en 10 portions (comme on découperait une tarte).
Sur chaque base du triange, déposer 1 cuillère à café de compote et un petit morceau de boudin, sans trop s'approcher des bords.
Rouler la pâte assez serré, en prenant soin que la garniture ne se fasse pas la malle.
Fermer bien les extrémités, et ramener les bouts pour former un croissant.
Renouveler l'opération pour les 9 autres portions.
Disposer sur une plaque, et mettre à four chaud (th 7-210°C), pendant 15 à 20 min.
A mi-cuisson, les badigeonner avec un jaune d'oeuf pour la couleur.
Part 5