Hachez le poulet.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole, ajoutez la farine et remuez à l'aide d'une cuillère en bois.
Quand le mélange est homogène, continuez à remuer 1 ou 2 min.
Toujours sur le feu, incorporez alors le poulet haché, puis le lait peu à peu.
Bien mélangez à chaque fois, jusqu'à l'obtention d'une sauce béchamel très épaisse. Salez.
Étendre la pâte sur un plat et mettez au réfrigérateur pour 2 h au moins.
Au moment de la cuisson : découpez la pâte en une vingtaine de carrés et façonnez entre les paumes des croquettes rondes.
Passez les croquettes dans la chapelure puis dans l'oeuf battu et à nouveau dans la chapelure en faisant bien adhérer celle-ci.
Faites frire par petites quantités en ajoutant un oignon haché et étuvé dans l'huile de cuisson.
Quand les croquettes sont dorées, égouttez-les sur du papier et servez.
Part 4