Lavez pommes de terre et faites- les cuire 20 minutes, elles doivent être très tendres, égouttez et laissez refroidir.
Pelez, écrasez les pommes de terre, dans un grand saladier.
Dans une casserole d'eau mettez le cube de bouillon de légumes et portez à ébullition, ajoutez les filets de cabillaud, laissez pocher 10 à 15 minutes.
Pelez les gousses d'ail, lavez équeutez le persil et hachez ail et persil ensemble.
Effeuillez le poisson dans le saladier contenant les pommes de terre, ajoutez le persil et l'ail hachés, 1 œuf, râpé le zeste d'1/2 citron préalablement lavé et son jus, salez, poivrez, bien mélangez bien et réservez au frais 30 minutes.
Battez 2 œufs dans une assiette, dans une autre assiette mettez la chapelure.
Formez une croquette ovale, trempez-la dans l’œuf, puis la rouler dans chapelure. Faites ainsi toute votre préparation.
Les réservez au moins 1 heure au réfrigérateur pour bien fixer la chapelure.
La sauce :
Lavez et ciselez la ciboulette.
Faites fondre le beurre dans une petite casserole, ajoutez le jus et le zeste du 1/2 citron restant, hors du feu ajoutez la crème liquide et l'aneth, remettez sur le feu 2 minutes en fouettant bien, pour empêcher la sauce de tourner. Réservez au chaud.
Chauffez l'huile, faites frire 8 minutes les croquettes en plusieurs fois en les retournant avec précaution. égouttez sur du papier absorbant.
Servez les croquettes de cabillaud bien chaudes, accompagné de riz blanc et de sauce citron, aneth.
Régalez vous !
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