Cuire le cabillaud à la vapeur.
Éplucher et cuire les pommes de terre à la vapeur.
Hacher le persil et l'échalote.
Effeuiller le cabillaud.
Écraser les pommes de terre à la fourchette.
Mélanger le cabillaud, les pommes de terre, le zeste et le jus de citron, le persil et l'oeuf, saler, poivrer.
Si le mélanger semble trop liquide ajouter un peu de farine.
A l'aide d'une cuillère réaliser des palets.
Pour paner les croquettes
Mettre la farine, l'oeuf battu et la chapelure dans des assiettes différentes.
Tremper les palets dans la farine, puis dans l'oeuf et enfin dans la chapelure.
Faire frire les croquettes à l'huile d'olive dans une poêle, elles doivent être dorées et croustillantes.
Placer sur du papier absorbant.
Servir chaud ou froid avec de la mayonnaise.
Part 4 personne(s)