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Croquettes de chèvre et d\’escargots

Portions1 portionPréparation15 minsCuisson5 minsTemps total20 mins

 60 g de chèvre frais
  60 g d'escargots
  60 g de cuisse de volaille
  2 tiges de coriandre
  2 tiges de cive
  1 échalote
 1 gousse d'ail
  1 bâton de citronnelle
 
 Pour paner les croquettes :
  2 jaunes d'oeuf
  100 g de
 chapelure de riz
 
 Pour le jus de roquette :
  1 poignée de roquette
  3 c à s d' huile d'olive
  1 c. à soupe d'eau
 sel de céleri
 
 Pour la salade de cordifole :
 
 salade de cordifole
 huile de curcuma
1

Concassez les escargots.

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3

Rôtissez la volaille avec de la citronnelle et de l'ail, côté peau, à feu doux et à couvert.

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Faites sauter les escargots avec de l'échalote émincée.

6

7

Emincez la volaille en morceaux de la taille des escargots. Incorporez la volaille et les escargots avec le fromage de chèvre, la coriandre et la cive ciselée.

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9

Assaisonnez. Façonnez en boulettes de 20 à 25 g chacune et panez-les.

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Mixez la roquette avec l'huile d'olive, l'eau et le sel de céleri. Assaisonnez la cordifole avec l'huile d'olive ou de curcuma. Faites frire les croquettes pendant 2 min.

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Disposez la cordifole, le jus de roquette, les croquettes et un filet d'huile de curcuma ou d'olive.

Valeurs nutritionnelles

Part 4