Faire fondre le beurre et y mélanger la farine.
Incorporer le fumet de poisson tout en mélangeant de façon à obtenir une pâte épaisse mais fluide. Poivrer généreusement et saler modérément.
Incorporer le fromage râpé et les 3 oeufs entiers.
Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse.
Retirer la casserole du feu.
Incorporer la crème et bien mélanger le tout.
Ajouter les crevettes et mélanger délicatement pour les conserver entières !
Rouler la pâte sur une planche pour obtenir une épaisseur de 2 cm. Laisser refroidir et reposer 1 nuit au réfrigérateur.
Façonner des croquettes, les rouler dans le blanc d'oeuf et ensuite dans la chapelure.
Laisser reposer quelques heures.
Plonger les croquettes dans l'huile de friture bouillante (pas plus de 4 à la fois).
Égoutter et dresser sur une assiette en la décorant de quartiers de citron et de persil frit.
Part 4