Lavez les épinards et faites-les cuire 1 minute à l'eau bouillante. Pressez-les et passez-les au moulin à légumes. Faites revenir dans 30 g de beurre.
Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine. Incorporez le lait et laissez épaissir. Assaisonnez et ajoutez la muscade. Laissez tiédir puis incorporez les épinards, les oeufs et le gruyère râpé. Laissez refroidir au frais au moins 30 minutes. Confectionnez des boulettes. Roulez-les dans la chapelure.
Faites dorer dans l'huile de friture.
Part 4