Faire chauffer l'huile dans une casserole.
Ajouter la farine, remuer avec une cuiller en bois.
Quand le mélange est homogène, incorporer le jambon, puis le lait petit à petit. Bien tourner jusqu'à obtenir une sorte de béchamel épaisse et sans grumeau.
Mettre au réfrigérateur toute la nuit.
Façonner des croquettes entre les paumes.
Passer dans l'œuf battu et dans la chapelure.
Frire par petite quantités, à la poêle, dans de l'huile.
Egoutter sur un essuie-tout et servir.
Part 4