Casser les œufs, mettre de côté deux blancs.
Eplucher les pomme de terre, les cuire à l'eau.
Passer à la moulinette. Ajouter sel, poivre, muscade, 2 jaunes d'œuf et 1 oeuf entier. Bien mélanger.
Remettre sur feu doux tout en remuant pour bien sécher le mélange, laisser refroidir. Façonner les croquettes en cylindres de 2 x 5 cm.
Battre légèrement les deux blancs. Roulez les croquettes dans le blanc, la farine et la chapelure. Frire à 180°C.
Part 6