- Cuire le saumon au court-bouillon (bouquet garni, etc..).
- Une fois cuit, égoutter, mettre dans une assiette et enlever la peau et les arêtes.
- Effeuiller le saumon dans un grand ravier.
- Ajouter tous les ingrédients restants sauf la farine. Bien mélanger à la cuillère en bois pour former une pâte homogène légèrement liquide.
- Ajouter alors la farine petit à petit à petit jusqu'à obtention d'une pâte juste un peu plus plus épaisse. Il faut ajouter la farine doucement et bien mélanger!
- Faire chauffer de l'huile de tournesol dans une grande poêle. Former des boulettes de pâte au saumon avec deux cuillères à soupe. Déposer délicatement les boulettes dans l'huile chaude et faire brunir environ 3 minutes sur chaques faces sans brûler.
- Déposer sur une assiette de présentation. Eponger éventuellement le surplus d'huile avec un papier absorbant.
- Présenter avec des demi-citrons et des sauces tartare, hollandaise, aurore, etc.
Part 3