Coupez le pédoncule des aubergines, lavez-les, tranchez-les dans la longueur en lamelles de 1 cm d'épaisseur. Faites-les cuire à la vapeur pendant 10 à 12 min environ, jusqu'à ce que les tranches soient tendres. Posez-les sur un plat et laissez-les refroidir.
Pelez les gousses d'ail, puis passez-les au presse-ail au-dessus d'un bol. Ajoutez l'huile d'olive, le basilic ou la menthe, et mélangez. Coupez les tomates en deux, puis en très fines tranches.
Détaillez le concombre en très fines rondelles. Badigeonnez les tranches d'aubergine froides d'huile parfumée. Salez-les, posez dessus les rondelles de tomate et de concombre.
Salez, poivrez, versez le reste d'huile parfumée, décorez de petites olives et servez aussitôt.
Part 4