Plongez les fèves dans de l'eau bouillante, égouttez-les et ôtez la peau.
Remettez-les dans l'eau et faites-les cuire 20 minutes.
Égouttez et laissez-les refroidir.
Coupez la baguette en tranches fines, déposez-les sur une plaque à pâtisserie et badigeonnez-les d'huile d'olive. Faites dorer au four de chaque côté.
Pelez et dégermez l'ail.
Réservez une vingtaine de fèves.
Mixez le reste avec les feuilles de basilic, la gousse d'ail, 30 g de parmesan râpé et les pignons.
Ajoutez l'huile d'olive, le sel et le poivre.
Détaillez le reste de parmesan en fins copeaux.
Étalez la purée de fèves sur les tranches de pain grillées. Décorez d'une fève et de copeaux de parmesan.
Part 4