Lavez, séchez, effeuillez et hachez finement le persil.
Mettez les flocons d’avoine et le persil haché dans une assiette creuse.
Battez les oeufs entiers dans une autre. Salez légèrement et poivrez-les.
Coupez les crottins de Chavignol en deux dans l’épaisseur.
Trempez-les dans l’oeuf battu puis dans les flocons d’avoine en les retournant pour qu’ils soient complètement recouverts.
Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle anti-adhésive.
Posez la moitié les crottins panés dedans et faites-les dorer.
Égouttez-les sur du papier absorbant.
Recommencez l’opération avec la deuxième moitié des crottins après avoir essuyé la poêle et fait fondre le reste de beurre.
Servez aussitôt avec une salade de mâche.
Part 6