Pour les croustillants, mélangez le sucre glace, 40 g de lait, la farine et 35 g de beurre fondu au fouet.
Disposez ce mélange à la poche sur la plaque du four, doublée d'une feuille de cuisson, en formant des fines crêpes de 10 cm de diamètre. Faites cuire 4 à 5 min au four th.6/7 (200°C).
Pour le coulis d'abricots, mixez 100 g d'abricots avec 50 g de sucre semoule.
Pour le coulis de chocolat, faites fondre le chocolat amer au bain-marie. Faites chauffer le reste du lait et 50 g de sucre. Portez à ébullition et ajoutez le chocolat.
Faites cuire les abricots à la poêle avec un peu de beurre, 50 g de sucre semoule et le jus de citron. Mélangez la crème pâtissière avec la crème fouettée.
Déposez un croustillant au centre de l'assiette puis disposez d'une manière élégante les abricots en dôme.
Déposez sur le haut une grosse cuillère de crème.
Celle-ci risque de fondre légèrement sur les abricots tièdes. Disposez 2 ou 3 demi-croustillants pour créer du volume.
En finition, laissez couler des cordons de coulis d'abricot et de chocolat dessus et autour.
Part 6