Décortiquez les pinces de crabes. Coupez les feuilles de laitue ainsi que les 3/4 du basilic en chiffonnade et mélangez-les à la chair de crabe. Conservez au froid le mélange.
Faites fondre le beurre. Coupez les feuilles de brick (ou les crêpes de blé noir) en carrés de 5 cm. Badigeonnez de beurre et passez au four quelques minutes. Laissez refroidir.
Au moment de servir, ajoutez la mayonnaise et 3 gouttes de tabasco au mélange de crabe. Salez, poivrez.
Sur chaque assiette, posez 1 carré de brick, puis montez le croustillant en alternant le mélange salade-crabe et les carrés de brick (4 carrés par personne). Entourez d'un coulis de tomate et décorez de feuilles de basilic. Servez très frais
Part 4