Tailler la pâte à filo en carrés de 5x5 cm.
Badigeonner de beurre fondu et mettre à cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Sortir du four et laisser refroidir.
Découper les filets de truite en tout petits dés.
Verser la crème liquide bien froide dans un récipient bien froid également.
Fouetter afin d'obtenir une crème de la consistance d'une chantilly.
Saler, poivrer puis incorporer délicatement au Guacamole.
Monter les croustillants : verser une cuillère de crème au Guacamole sur un carré de pâte à filo puis ajouter une petite cuillère de truite fumée.
Décorer de zestes de citrons verts de pluches d'aneth.
Déposer les croustillants dans les assiettes accompagnés de quelques feuilles de menthe ciselées.
Part 4