Lavez et essuyez 1 orange. Prélevez le zeste et coupez-le en fines lanières. Pressez le fruit, recueillez son jus. Pelez l'autre orange à vif et détaillez ses quartiers en morceaux. Pelez et émincez l'oignon et l'ail. Pelez et râpez les carottes.
Faites chauffer 2 cuil. soupe d'huile dans une sauteuse, mettez ail et oignon à revenir doucement, puis ajoutez les carottes, les oranges, les zestes, le jus, le sucre et le cumin. Salez, poivrez, mélangez et laissez confire 20 min sur feu doux, à découvert, jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus de jus.
Effeuillez la coriandre. Étalez une feuille de brick. Répartissez les carottes à l'orange au centre, parsemez de feuilles de coriandre. Rabattez les bords de la feuille. Repliez-la plusieurs fois pour enfermer la farce. Formez des triangles.
Faites de même avec le reste des feuilles.
Faites-les frire à la poêle dans l'huile chaude, égouttez-les sur du papier absorbant et servez très chaud.
Part 4