Débarrasser les poireaux de leurs mauvaises feuilles, les émincer et les rincer.
Décortiquer les crevettes et les couper en morçeaux.
Préchauffer le four à 210°.
Ciseler les échalotes, les faire suer dans une cocotte (ou une poêle) avec du beurre et une goutte d'huile (pour empécher le beurre de brûler), incorporer les poireaux et les cuire jusqu'à début de coloration, déglacer avec le vin blanc, laisser mijoter jusqu'à évaporation du vin et ajouter les crevettes en dés continuer la cuisson une 2-3 minutes à feu doux, goutter pour vérifier la cuisson, saler et poivrer à votre goût.
Séparer la préparation en deux portions et disposer chacune d'elles au milieu d'une feuille de brick, les fermer comme un paquet en rabattant les extrémités en dessous.
Mettre une feuille de cuisson sur une plaque allant au four, placer les croustillants dessus enfourner à 210° pendant 25 min (couvrir avec une feuille d'aluminium si la coloration se fait trop vite).
Dresser dans les assiettes les croustillants encore chauds que vous pouvez accompagner de salade ou tomates.
Part 2