Préchauffez le four th.6 (170ºC).
Mettez les aubergines sous le gril, en tournant une ou deux fois, jusqu'à ce que la peau craquèle et brûle, et le centre s'affaisse et ramollisse. Quand elles sont tièdes, fendez-les et grattez la chair.
Égouttez dans une passoire et pressez avec le dos de la cuillère pour se débarrasser du liquide. Mixez dans un robot avec 85 g de fromage et beurrez-le. Réduisez en purée et, tout en laissant le moteur en marche, ajoutez lentement 3 c. à soupe d'huile d'olive et l'huile de sésame. Salez et poivrez.
Mettez dans un plat peu profond allant au four. Mélangez le reste du fromage avec la chapelure de pain complet fraîche et saupoudrez sur la purée. Arrosez avec l'huile d'olive.
Enfournez pendant 30 à 45 minutes ou jusqu'à ce que ce soit bien grillé. Saupoudrez avant de servir avec l'aneth.
Part 4