Épluchez, épépinez et enlevez le cœur des coings. Portez à ébullition 50 cl d’eau, pochez-y les coings 20 min à gros bouillons.
Laissez refroidir dans la casserole.
Dans un saladier, mélangez 80 g de cassonade avec la farine, incorporez le beurre en morceaux et travaillez du bout des doigts pour obtenir une pâte sableuse.
Réduisez les coings en purée en ajoutant le reste de la cassonade.
Dans un plat allant au four, répartissez successivement une couche de purée de coings, les noix puis la pâte sablée émiettée, saupoudrez de cannelle.
Faites cuire 40 min thermostat 6 (180°C).
Servez tiède.
Part 6