Lavez et essuyez les courgettes, coupez-les en rondelles régulières. Faites chauffer 3 cuillerées d'huile dans une poêle, mettez les courgettes à revenir à feu vif en remuant pour les faire dorer sur leurs deux faces, pendant 5 min. Versez-les ensuite dans une passoire et laissez-les s'égoutter.
Râpez 50 g de parmesan, détaillez le reste en copeaux à l'aide d'un couteau épluche-légumes.
Préparez le pesto: réunissez dans un mortier ou dans le bol d'un robot, le parmesan râpé, les feuilles de basilic, la gousse d'ail pelée et les pignons. Pilez ou mixez, en incorporant le reste d'huile d'olive, pour obtenir une pâte homogène.
Préchauffez le four à th 8 (240°). Mélangez le pesto et les courgettes égouttées, versez l'ensemble dans un plat à four. Salez très légèrement, poivrez.
Mettez l'avoine, le beurre en morceaux et le sucre dans le bol d'un robot et mixez pour obtenir un mélange sableux. Répartissez-le sur les courgettes, et enfournez pour 10 min. Baissez ensuite le th à 6 (180°), et poursuivez la cuisson 10 min. Sortez le crumble du four, disposez dessus les copeaux de parmesan et servez aussitôt.
Part 6