Du bout des doigts, mélangez le beurre mou, la farine, le jaune d’œuf et le sel, pour obtenir un “sable”. Réservez au froid.
Pelez et émincez l’ail et l’oignon.
Ébouillantez les tomates. Rafraîchissez-les et pelez-les. Épépinez-les et concassez-les.
Coupez en dés l’aubergine, les courgettes et les poivrons. Faites revenir séparément chaque légume dans 20 cl d’huile. Réservez.
Dans la même sauteuse, faites dorer l’oignon et l’ail. Ajoutez les légumes, les tomates, le thym et le romarin. Salez, poivrez. Laissez cuire 15 min sans couvrir.
Préchauffez le four à th 6 (180°).
Faites fondre le chèvre dans la crème liquide et le reste d’huile. Salez et poivrez. Faites chauffer sur feu doux 3 min.
Étalez la ratatouille dans un plat à gratin. Versez la crème de chèvre, puis recouvrez par la pâte à crumble. Enfournez pour 15 à 20 min. Servez chaud.
Part 6