Triez puis lavez soigneusement les pousses d’épinards dans de l’eau froide ; séchez-les.
Faites fondre 30 g de beurre dans une grande sauteuse et mettez les épinards à fondre sur feu doux. Salez, remuez puis retirez du feu au bout de 3 min de cuisson. Égouttez et réservez.
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Détaillez 1 des fromages de chèvre frais en lamelles et étalez-les en une fine couche dans le fond d’un plat à gratin préalablement beurré.
Émiettez les deux autres fromages et mélangez-en délicatement la moitié avec la fondue d’épinards.
Mettez les cerneaux de noix et les gâteaux cassés dans le bol du mixeur et donnez un tour pour les émietter grossièrement puis versez-les dans un saladier ; ajoutez 120 g de beurre froid et mélangez rapidement du bout des doigts, la pâte doit rester granuleuse.
Étalez le mélange aux épinards dans le plat à gratin, donnez deux tours de moulin à poivre et recouvrez en pluie de la pâte aux gâteaux secs et aux noix ; parsemez enfin de ce qui reste du fromage de chèvre émietté et enfournez pour 30 min.
Servez chaud avec un trait d’huile de noix.
Part 6