Lavez les aubergines, les poivrons et les tomates. Coupez les aubergines en lamelles. Épépinez les poivrons et coupez-les en lamelles. Coupez les tomates en quartiers.
Pelez et écrasez les gousses d’ail. Épluchez et hachez les oignons.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Ajoutez les aubergines et les poivrons. Faites-les revenir 5 min puis baissez le feu et faites cuire à feu doux en remuant régulièrement pendant 10 min. Ajoutez alors les tomates, l’ail écrasé, les oignons et poursuivez la cuisson 20 min.
Pendant ce temps, travaillez la farine avec le beurre et le parmesan jusqu’à obtention d’une pâte granuleuse.
Préchauffez le four th.6 (180°). Huilez un plat à gratin.
Versez les légumes dans le fond du plat et recouvrez-les de pâte. Enfournez et faites cuire pendant 25 min.
Servez dès la sortie du four avec une salade verte.
Part 6