Crumble de moules au safran

Faites ouvrir les moules avec le vin blanc et l'échalote dans une cocotte fermée. Égouttez-les et filtrez le jus.

Enlevez les coquilles.

Pelez les christophines, enlevez l'amande et coupez la chair en fines lamelles. Dans une poêle, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, faites-y revenir les lamelles de christophine, salez, puis versez 20 cl d'eau. Laissez cuire à couvert jusqu'à ce que la chair soit translucide et fondante. Quand elles sont presque cuites, enlevez le couvercle pour faire évaporer tout le liquide, poivrez. Mettez la chair des christophines dans des moules individuels ou dans un plat allant au four. Ajoutez les moules.

Préparez la pâte à crumble en mélangeant les flocons d'avoine, le beurre, le roquefort et les noisettes. Je me sers de 2 fourchettes pour arriver à avoir un ensemble granuleux.

Dans un petit bol, mélangez le jaune d'oeuf avec 2 cuillères à soupe de crème liquide. Dans un autre, versez 2 cuillères à soupe du jus des moules refroidi et diluez la Maïzéna. Faites réduire de moitié le jus des moules, ajoutez le reste de crème et le safran. Laissez frémir.

Ajoutez simultanément les préparations des deux petits bols, fouettez rapidement, dès que la préparation est épaissie, retirez du feu sans laisser bouillir. Versez sur la préparation christophine-moules.