Mélangez rapidement le beurre ramolli, la poudre d'amandes, le sucre et le sel. Ajoutez la farine. Enveloppez la pâte de film étirable et laissez 1 heure au réfrigérateur.
Préchauffez le four sur th. 6 (180 °C).
Dans un bol, mélangez crème fraîche, sucre, oeuf et eau-de-vie de poire. Fendez la vanille dans la longueur. Avec un couteau, grattez les petites graines noires et ajoutez-les. Coupez les poires en deux sans les peler, ôtez coeur et pépins, détaillez en cubes.
Disposez-les dans un plat à four beurré. Parsemez des raisins et noix hachées, couvrez de brisures de marrons, nappez de crème à la vanille. Enfournez 10 min et retirez.
Emiettez la pâte à crumble avec une fourchette et recouvrez-en la garniture. Remettez au four 20 à 25 minutes pour que ce soit doré.
Part 8