Préchauffez le four th.7 (210°C).
Utilisez une plaque anti-adhésive ou recouvrez la plaque du four avec du papier sulfurisé.
Préparez la pâte à crumble : émiettez grossièrement la farine, 70 g de beurre mou, 4 c. à soupe de canderel, la poudre de noisettes, les flocons d’avoine, et une pincée de sel pour obtenir un “gros sable”.
Enfournez cette pâte sur la plaque anti-adhésive pendant 15 min environ. Réservez à température ambiante.
Faites sauter dans une poêle la moitié des poires dans le reste de beurre avec l’anis étoilé, le jus d'orange et le
jus de citron à feu vif pendant 5 min. Laissez refroidir, et ajoutez 2 c. à soupe de canderel.
Mixez le reste des poires dans un bol mixeur avec 10 cl d’eau et le reste de canderel. Versez ce jus dans une
plaque, et placez-la 2 heures environ au congélateur en remuant souvent à l’aide d’une fourchette pour obtenir un
granité.
Au moment de servir, passez le granité au mixeur pour obtenir une consistance pailletée.
Dans des verres, disposez le crumble au fond, ajoutez les dés de poires, puis couvrez de granité.
Part 8