Préchauffez le four à 160°.
Épluchez la rhubarbe et coupez-la en petits dés. Mélangez avec la moitié du sucre et laissez dégorger.
Mixez les speculoos avec le beurre et le sucre . Ajoutez la farine et travaillez du bout des doigts.
Égouttez la rhubarbe et mettez-la dans un plat à gratin beurré.
Répartissez la pâte à crumble dessus et enfournez pour 25 min.
Laissez tiédir et servez.
Part 4