Faire bouillir 50 cl de lait entier dans une casserole.
Ajouter 7 cuillères à soupe de riz au lait et de la vanille liquide (très peu).
Ajouter le reste de lait au fur et à mesure.
Faire cuire 25 minutes.
Ajouter 4 cuillères à soupe de sucre en fin de cuisson.
Ajouter 15 cl de crème fraîche une fois le riz cuit pour modifier sa texture.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Dans une casserole, verser les framboises, 75g de sucre, 2 cuillères à soupe d’eau, les feuilles de gélatine.
Faire cuire 15 minutes et réserver.
Une fois les deux préparations froides, mettre en verrine.
Mixer les spéculoos (ne les ajouter sur le dessus du verre qu’au moment du service pour éviter qu’ils soient mous).
Part 6