Pelez et écrasez l'ail. Coupez la mozzarella en dés.
Lavez et coupez les tomates en deux. Faites-les cuire avec un peu d'huile d'olive pendant 5 minutes. Ajoutez l'ail. Assaisonnez et ajoutez le piment, le thym et un peu d'huile d'olive. Laissez cuire à couvert 20 minutes.
Préchauffez le four à 210°(th7).
Du bout des doigts, mélangez la farine et le beurre mou. Ajoutez le parmesan et les pignons de pin. Mélangez afin que le mélange soit sableux.
Déglacez la poêle de cuisson des tomates avec le vinaigre balsamique.
Dans un plat, déposez une couche de tomates puis une couche de mozzarella. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Parsemez de crumble.
Placez au four pendant 20 minutes.
Part 4