Préchauffez le four th.4 (120°C).
Lavez les tomates, retirez les pédoncules, plongez-les quelques secondes dans l’eau bouillante. Égouttez-les et rafraîchissez-les sous l’eau glacée. Pelez-les et coupez-les en quatre.
Lavez, séchez, effeuillez et ciselez le basilic.
Huilez légèrement un plat à four rectangulaire et frottez-le avec la gousse d’ail. Disposez les quartiers de tomates à l’intérieur. Salez, poivrez, parsemez de basilic. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez. Faites cuire 30 min.
Pendant ce temps, préparez la pâte : mettez dans le bol d’un mixeur la farine, la chapelure, le parmesan et le beurre en parcelles. Faites tourner en ajoutant une cuillère à soupe d’huile d’olive jusqu’à obtention d’une pâte granuleuse.
Sortez le plat du four et remontez ce dernier th.7 (210°C).
Recouvrez les tomates de pâte. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez. Faites cuire 30 min.
Servez dès la sortie du four avec de la crème fouettée bien assaisonnée.
Part 6