Coupez le fromage de chèvre en morceaux.
Faites-le fondre dans la crème et le lait chauds.Poivrez et salez.
Mixez et passez au chinois.
Versez dans un siphon, ajoutez une cartouche de gaz. Secouez puis laissez refroidir au réfrigérateur.
Au moment de servir, faites une belle rosace de chantilly de chèvre dans les cuillères. Ajoutez un filet de crème de balsamique. Parsemez de ciboulette ciselée.
Part 6