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Cuillères en sablé à la crème de pistache

Portions1 portionPréparation1 hCuisson45 minsTemps total1 h 45 mins

 Pour les sablés :150 g de farine
 1 oeuf
 80 g de sucre
 80 g de beurre salé
 1 pincée de sel
 1 zeste de citron
 12 c. chinoises qui serviront de moules
 
 Pour la crème :
 50 g de pistaches fraîches
 20 g de sucre
  10 g de poudre d’amande
 120 g de beurre
 1 c. à café d’huile d’arachide
 120 g de crème anglaise
 12 griottes
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Préparez les cuillères :

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Dans un saladier, faites un puits avec la farine, cassez-y l’oeuf, ajoutez le sucre, le sel, le zeste de citron. Mélangez grossièrement, ajoutez y le beurre ramolli. Étalez cette pâte collante entre deux feuilles de papier sulfurisé et placez-la 30 min au frais.

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Beurrez et farinez généreusement les cuillères chinoises. Mettez au frais.

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Découpez les formes de cuillère dans la pâte à l’aide d’un patron (dessiné en suivant le contour d’une cuillère avec un crayon), et placez-les dans les cuillères chinoises, donnez la forme de la cuillère en appuyant légèrement, ôtez l’excès avec un couteau.

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Replacez au frais 30 min. Préchauffez le four à 150° C (th 4/5). A l’aide d’un jaune d’oeuf dilué dans un peu d’eau, badigeonnez les cuillères. Mettez au four 45 min. A la sortie du four, attendez 10 min et démoulez doucement après avoir passé la pointe d'un couteau sur tout le tour.

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Pour la crème :

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Mixez finement les pistaches fraîches avec les 20 g de sucre et la poudre d’amandes. Ajoutez 1 c. à café d’huile d’arachide. Réservez. Fouettez le beurre tempéré, ajoutez petit à petit la crème anglaise tempérée, puis la pâte de pistache.

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A l’aide d’une poche à douille, garnissez les cuillères sablées de crème de pistache. Finissez de décorer en plaçant une griotte sur la crème.

Valeurs nutritionnelles

Part 12