Dans une poêle, faites cuire les cuisses de canard avec le beurre pendant 30 à 45 min. Salez et poivrez.
En fin de cuisson, préparez la sauce à l'échalote :
Émincez les échalotes et faites-les dorer dans une casserole avec de l'huile de tournesol.
Une fois les échalotes dorées, enlevez la casserole du feu, versez le cognac et faites-les flamber.
Remettez la casserole sur le feu et ajoutez le vin et l'eau. A ébullition, ajoutez le fond de veau.
Laissez réduire la sauce pendant 10 min à feu doux. Salez et poivrez.
Disposez dans un plat, les cuisses de canard et nappez-les de cette sauce à l'échalote.
Vous pouvez servir les cuisses de canard avec des pommes de terre sautées ou des tagliatelles fraîches.
Part 6