Dans une cocotte faites chauffer l'huile et le beurre ; faites revenir à feu vif les cuisses de poulet coupées en deux à l'articulation, salez, poivrez ; égouttez la viande.
Versez le vin et le bouillon laissez chauffer en grattant les sucs de cuisson. Passez le jus au chinois.
Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte, arrosez du jus filtré.
Laissez cuire à feu doux, 35 minutes.
Mélangez la moutarde, la crème, le jus de citron ; incorporez au jus de la cocotte, laissez cuire 10 minutes.
Dressez les morceaux de poulet sur un plat ou dans 4 assiettes.
Arrosez de sauce moutarde, parsemez d'estragon ciselé.
Servez avec des pommes de terre vapeur.
Part 4