Préparez votre pâte à sel : mixez sel, farine et blanc d’oeuf avec l’eau jusqu’à obtention d’une belle pâte homogène.
Couvrez, et laissez reposer 1 h au moins, dans le bas de votre réfrigérateur.
Pendant ce temps, faites dorer quelques minutes les cuisses, posées côté peau dans la graisse de canard. Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7).
Prélevez un tiers de pâte à sel, séparez à nouveau en deux parts égales, aplatissez en petites galettes de la taille d’une cuisse.
Posez-les sur une plaque de cuisson, disposez sur chacune une cuisse côté peau vers le haut.
Recouvrez avec un disque de pâte à sel, en soudant bien les bords.
Dorez avec un jaune d’oeuf allongé d’un peu d’eau.
Laissez cuire une petite demi-heure en surveillant la cuisson.
Servez aussitôt.
Part 4